Сегодня у меня для вас, друзья, история, странноватая даже для понедельничной . Речь пойдёт а хаггисе , но не только и не совсем о традиционном шотландском блюде, некогда прославленном Робертом Бернсом в "Оде хаггису", а , в основном, о маленьком зверьке, обитающем в горах и холмах Шотландии. Это такой редкий зверь, что науке известен только один добытый экземпляр. Его чучело находится в Kelvingrove Art Gallery and Museum в Глазго. У него есть даже латинское название Haggis Scoticus, но в народе его зовут просто – Wild Haggis, то есть дикий хаггис.

---

 

---

Дикий хаггис (лат. Haggis scoticus) — вымышленный вид, якобы живущий в Шотландии. Считается, что именно из него готовят традиционное шотландское блюдо хаггис.
По данным онлайн-опроса по заказу производителей хаггиса Hall’s of Broxburn, опубликованного 26 ноября 2003 года, одна треть американских туристов, посетивших Шотландию, считали дикого хаггиса реальным существом. Еще 15% сказали, что это шотландский музыкальный инструмент, а 4% думают, что это персонаж из " Гарри Поттера". По данным опроса в Великобритании, один из пяти британцев считает, что хаггис не традиционное шотландское блюдо а "животное, которое бродит по нагорьям."
 

---

Поскольку хаггис ведет ночной образ жизни и очень осторожен, то известно о нем очень мало. Это всеядные млекопитающие размером с небольшую собаку (но не больше, чем глухарь), почти лысые (но лохматые) и с рудиментарными крыльями. Они живут в норах, большими семейными группами. Хаггисы проводят свои дни в поисках корней, трав и подземных насекомых. Самцы имеют большие выпуклые гребни на голове (дабы привлечь самок) и пару бивней, которые они используют в борьбе с других самцами в период размножения. Некоторые Haggis-исследователи считают зверьков потомками перелётных австралийских утконосов, оказавшихся в ловушке в Шотландии во время последнего ледникового периода и в высшей степени приспособившихся к её холодной, сырой погоде.
 

---

Долго было непонятно, как хаггис ухитряется так быстро перемещаться по крутым склонам шотландских холмов. Все оказалось очень просто – у него лапы с одной стороны короче, чем у другой. Эта особенность анатомии позволяет ему всегда сохранять вертикальное положение и ловко прятаться от охотников. Кроме того, оказалось, что есть два подвида хаггисов: лево- и правосторонние. Разница понятна из названия, у одного подвида лапы короче слева, а у другого справа ( Haggis Scotti dexterous и Haggis Scotti sinistrous)
Причём, один из видов передвигается вокруг холмов по часовой стрелке, а другой — против часовой. Эта особенность позволяет им встречаться на узких тропках и воевать за территорию, но полностью исключает скрещивание, потому что для того, чтобы самец одного вида мог спариться с самкой другого вида, он должен повернуться мордой в том же направлении, что и она, в результате чего он потеряет равновесие, прежде чем он может приступить к процессу. В результате этой сложности разница в длине ног внутри популяции хаггисов усугубляется.
 

---

Охотники искали неуловимого Хаггис scoticus на протяжении веков, но только самым опытным следопытам это удалось. (Есть несколько хаггис-ферм в горах, но любители утверждают, что их мясо значительно хуже, чем у дикого хаггиса.)
По мнению местных жителей, единственным надежным способом охоты на хаггиса является следующий. Первым делом, к прикладу ружья нужно прикрепить зеркало. Ружье зарядить и положить на плечо дулом назад. Затем, вооружившись таким образом, и прихватив с собой бутылку виски, следует отправиться вечером к холмам и не спеша прогуливаться там, поглядывая в зеркало себе за спину и согреваясь добрым шотландским виски. Как только в зеркале мелькнет хаггис – немедленно стрелять!
Это шутка. На самом деле правила охоты таковы:
- во-первых, определите по часовой стрелке или против движется животное, на которое вы нацелились;
- скрыв свой запах либеральным количеством виски, выкопайте большую нору, в которой можно спрятаться, а затем, по мере приближения добычи, выскочите с криком "Boooo!" (кричите во всю силу лёгких);
- животное испугается, попытается повернуть в обратном направлении, потеряет равновесие и ...
- в то время как хаггис все еще ошеломлен от скатывания вниз со склона, просто поднимите его (при условии, что вы сумели добраться до него не переломав ног, прежде чем он восстановился), ударьте по голове и положите в свой ранец .

Многие магазины в Шотландии также продают Haggis-свистки, утверждая, что "в умелых руках этот свисток может прекрасно имитировать брачный призыв хаггис».
 

---

Можно, конечно, подумать, что хаггис – такой же миф, как и Лох-Несское чудовище. Но нет, чучела Несси пока не существует, а хаггис уже занесен в зоологическую классификацию и даже представлен в музее. Огромное количество американских туристов, едущих в Шотландию, горят желанием пойти поохотиться на этого редчайшего представителя европейской фауны, который до сих пор не занесен в Красную книгу только потому, что никому еще не удалось их даже приблизительно посчитать.
 
Иногда говорят, что хаггис является на самом деле традиционным шотландским блюдом не из Wild Haggis, а из сердца, печени и легких барашка, смешанных с овсянкой, салом и приправами, и сваренном в овечьем желудке.
Хотя историки и спорят о его происхождении и первом упоминании. Некоторые говорят, что еще древние римляне употребляли в пищу нечто похожее, другие считают, что такое блюдо впервые было придумано и подано ко французскому королевскому столу в 878 году.
 

---

Англичане, правда, оспорили авторство исконного национального блюда Шотландии. Как пишет газета The Daily Mail, английский историк Кэтрин Браун (Catherine Brown) выяснила, что рецепт хаггиса был придуман англичанами задолго до того, как это блюдо стало символом шотландской кухни.
Первый рецепт хаггиса как утверждает Браун, был опубликован в книге "Английская домохозяйка" в 1615 году, то есть за 171 год до того, как шотландский поэт Роберт Бернс написал свою известную "Оду к Хаггису" (1786).
Самые же первые упоминания о хаггисе в шотландских источниках относятся к 1747 году. Таким образом, констатирует историк, родиной ливера в рубце следует считать Англию, а не Шотландию.
 

---

У шотландских кулинаров позиция Кэтрин Браун вызвала недоумение. По их мнению, хаггис стал символом шотландской кухни благодаря поэтическому вкладу Роберта Бернса, который и сделал это блюдо знаменитым. Поэтому, как полагает Джеймс Максвин (James Macsween), директор эдинбургской фирмы, специализирующейся на приготовлении хаггиса, "рубец по праву останется шотландским блюдом, даже если его и придумали англичане".
"Я что-то не припоминаю ни одной поэмы Шекспира о хаггисе", - добавил Максвин.
 

---

В Шотландии существует культура поедания хаггиса. Целый зал собирается на специальную церемонию. Под крики выходит процессия, все мужчины и все в килтах: впереди чтец, он читает оду хаггису, которую написал Роберт Бёрнс. Собственно традиция поедания блюда из бараньих потрохов пошла от празднования дня рождения поэта, которое случилось 25 января 1759 года в графстве Эйршир. За чтецом шагает повар, на подносе несущий хаггис, следом за поваром волынщик. У всех гостей в рюмках виски, после прочтения оды и оваций все залпом осушают рюмки, последнюю каплю каждый выливает себе на голову – такова традиция.
 

---

Имейте в виду, приготовление хаггиса затея не для слабонервных. Тут дело не в самых приятных запахах, которые источают субпродукты.
Плюс ко всему, когда свежесваренный хаггис протыкают, можно услышать, как он пищит, издавая последние звуки. Говорят, изобретению шотландской волынки послужили предсмертные звуки хаггиса.
Одно утешает - хаггис всегда сопровождается изрядной порцией шотландского виски :)