Этот неожиданный рецепт немного поздноват, его надо было выкладывать как минимум в ноябре, что бы вы смогли подготовиться к новогоднему столу, но как говориться лучше поздно чем ни когда. По многочисленным заявкам радиослушателей и любителей колбасы )))) к вашему вниманию рецептик, как сварганить суджук?

Прошло полтора месяца и суджук готов! 

Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1) 

Солил 5 дней: 

10гр/кг нитритной соли 

10гр/кг поваренной соли (без йода) 

Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом. 

Добавил: 

7 гр дробленого черного перца 

6 гр дробленой зиры 

10 гр давленного чеснока 

5 гр смолотого кардамона 

Фарша было немного, так что набивал пальцем. 

Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней. 

Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С) 

Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой. 

Вот результат через пару недель. 

Это через месяц. 

Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу. 

Присутствует яркий запах чеснока. 

Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги. 

Итог после 45 дней от начала вялки. 

Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй. 

Суджук уплотнился и стал очень плоским. Появился глянец на срезе. 

К пивку, самое оно. 

по материалам

***